пищи несколько ниже, чем из животных продуктов из-за высоких концентраций фитатов в растительных продуктах [48]. Исследование

Министерства сельского хозяйства США показало, что женщины, потребляющие в течение 8 недель молочно-яично-вегетарианскую диету, содержащую бобовые и цельные зерна,

сохраняли статус цинка в пределах нормы, даже когда в диете было меньше цинка и больше фитатов и волокон, чем в контрольной "всеядной" диете [49]. Авторы рекомендуют регулярно потреблять бобовые и цельные зерна, что очень полезно для физически активных вегетарианцев и спортсменов при усиленных тренировочных занятиях. Растительные источники цинка включают бобовые, твердые сыры, продукты,

проростки пшеницы, обогащенные злаковые,

орехи, тофу.

Витамины группы В. Вегетарианская диета обеспечивает большинство витаминов группы В. Однако рибофлавин и витамин В12 могут быть исключением, и это зависит от вида вегетарианской диеты. Некоторые исследования полагают, что потребности в рибофлавине выше у лиц, начавших заниматься спортом [50, 51]. Это также может относиться к спортсменам, которые внезапно повысили объем тренировок. Поскольку потребление рибофлавина низкое у некоторых строгих вегетарианцев [4], физически активным вегетарианцам необходимо избегать молочных продуктов и следует знать о растительных источниках рибофлавина для

адекватного потребления. Растительные источники рибофлавина включают цельнозер-новые продукты, обогащенные хлопья, соевые бобы, темно-зеленые лиственные овощи, авокадо, орехи и морские овощи (морские водоросли).

Витамин представляет интерес для

спортсменов, возможно, благодаря своей роли в поддержании клеток кроветворной и нервной систем. Действительно, инъекции В12 до сих пор используют спортсмены и тренеры, веря в то, что этот витамин повышает уровень кислорода и показатели выносливости. При отсутствии фактического дефицита исследования не смогли доказать какую-либо пользу такой практики [52] или высоких доз мультивитаминных добавок [47]. Поскольку кобаламин — активная форма В12, содержится исключительно в животных продуктах [53], спортсмены — строгие вегетари-