новым железом, темп абсорбции которого от-носителычо низок (2—20%) по сравнению с геминовым железом (15-35 %) [4]. Это может иметь значение, поскольку малые запасы железа, даже без анемии, ассоциируются с пониженной выносливостью [42] и максимальным потреблением кислорода [43].

В большинстве случаев спортсмены-вегетарианцы достигают хорошего статуса железа без его добавок. Но они должны знать расти-

тельные источники железа (табл. 26.2) и вещества, которые усиливают абсорбцию не-геминового железа и мешают ей [41].

Например, спортсмену, который бобовые запивает молоком или чаем, следует посоветовать заменить их цитрусовым соком для усиления усвоения железа. В некоторых случаях физически активные лица требуют добавок для восполнения или сохранения запасов железа. Однако до добавки железа следует определить

статус железа (уровень ферритина сыворотки или способность сыворотки связывать железо).

Спортсмены, принимающие добавки железа, должны контролировать свой статус железа из-за распространенного гемохроматоза и потенциальной связи между статусом железа и хроническими болезнями [44].

Цинк. Некоторые исследователи сообщают об изменении статуса цинка у спортсменов во время усиленной тренировки [45]. Этот фактор в сочетании с низким уровнем потребления цинка у спортсменов вызывает тревогу по поводу того, что статус цинка у физически активных лиц находится под угрозой. Мапоге ет а1. [46], однако, предостерегают, что эти изменения в статусе цинка, вызванные нагрузкой, могут быть временными и что измерения цинка плазмы во время усиленной тренировки могут не отражать статус цинка. И хотя в данной области требуются дополнительные исследования, опубликованные данные свидетельствуют о том, что цинковые добавки не влияют на уровень цинка во время тренировок [46, 47] и не приносят пользы спортивным показателям.

О статусе цинка у спортсменов-вегетарианцев известно мало. Однако вызывает беспокойство вопрос адекватности цинка, обеспечиваемого вегетарианской диетой, потому что абсорбция этого минерала из растительной