кальция в порции обычного размера) находится в диапазоне 31—68 % для упомянутых выше продуктов, 32 % для молока и 17 % для бобовых. Однако продукты с высоким содержанием оксалатов или фитатов (шпинат,

шведская листовая свекла, ботва свеклы и ревень) не являются источниками хорошо усвояемого кальция. В табл. 26.1 приведен перечень некоторых растительных продуктов и содержание в них кальция. В зависимости от

потребления энергии и выбора продуктов,

строгие вегетарианки могут потреблять обогащенные продукты или кальциевые добавки для удовлетворения потребности в кальции, особенно при очевидной аменорее. Хорошо усвояемые и недорогие кальциевые добавки, а

именно углекислый кальций, пригодны, когда

спортсмены не могут позволить себе продукты, обогащенные кальцием (например, спортсмены колледжей). Последние данные предполагают, что длительное потребление добавок углекислого кальция не угрожает статусу железа у взрослых невегетарианцев и вегетарианцев [35]. Но предпочтительно, чтобы

кальциевые добавки принимались перед сном,

а не вместе с пищей, содержащей железо [36].

Железо. Всем спортсменам, особенно женщинам, работающим на выносливость, угрожает риск дефицита железа и железодефи-

цитной анемии. Потеря железа может увеличиваться у некоторых спортсменов, в частности у интенсивно тренирующихся на выносливость, из-за желудочно-кишечных

кровотечений [37], сильного потовыделения

[38] и гемолиза [39]. Однако наиболее вероятными причинами плохого статуса железа являются недостаточное его потребление или сниженная абсорбция. Snyder et al. [40] выяснили, что у вегетарианок-бегуний потребление

железа подобно невегетарианкам, а статус железа ниже. Это было задокументировано для неспортсменов [6]. Большая часть железа в вегетарианской диете представлена негеми-

Приведено по: Craig W. Iron content of plant foods. Am J ClinNutr. 1994; 59 (suppl): 1233-1237.