Жир. Пищевой жир должен составить остаток потребляемой энергии после удовлетворения потребностей в углеводах и белке.

Американская и канадская ассоциации диетологов рекомендуют, чтобы жир составлял не более 30 % общего потребления энергии [17]. Однако диета спортсменов не должна содержать очень мало жира, поскольку определенные количества необходимы не только для абсорбции жирорастворимых витаминов, но также и для поддержания запасов внутримышечных триглицеридов. Изучая внутримышечные [22], исследователи предположили, что определенное количество жира может потребоваться для сохранения внутримышечных триглицеридов [23], которые могут выполнять роль важного источника энергии во время умеренной и интенсивной нагрузки [24].

Некоторые спортсмены-вегетарианцы, особенно тренирующиеся на выносливость (бегуны, могут отказаться от высокоуглеводной диеты и потреблять слишком мало жира. Если вегетарианская диета с очень низким содержанием жира (< 10 %), рекомендованная Ornish et al. [25], может быть полезна для лиц, перенесших сердечно-сосудистые болезни (после инфаркта миокарда), она будет слишком ограничена для интенсивно тренирующихся спортсменов. Включение в диету продуктов с высоким содержанием жира(особенно богатых моно- и полиненасыщенными жирными кислотами), а именно орехов и семян, ореховых масел, авокадо, оливок, оливкового масла и кунжутового масла, может облегчить спортсменам-вегетарианцам удовлетворение потребностей в энергии и питательных веществах и не сохранить внутримышечные триглицериды [26]. В диете некоторых спортсменов-вегетарианцев и физически активных лиц мало углеводов и слишком много насыщенных жиров, потребляемых в основном с жирными или переработанными продуктами.

Минералы и витамины

Кальций. Регулярные физические упражнения, как показано, не повышают потребности в кальции выше РДН. Однако исследование Klesges et а1. [27] показало, что баскетболисты-мужчины теряют большие количества кальция с потом во время интенсивных тренировочных занятий. Было предположено, что, возможно, игрокам понадобится дополнительный кальций для компенсации этих потерь. Несмотря на интерес к этой работе, используемая в ней методология и достоверность результатов подвергались серьезной критике [28, 29]. Было предложено продолжать исследования, прежде чем диетологи дадут рекомендации по потреблению кальция для спортсменов. Тем не менее другие исследователи установили, что женщинам с низким уровнем эстрогенов необходимо 1500 мг кальция в день для сохранения его баланса [30]. Итак, в более высоком потреблении кальция могут нуждаться женщины-спортсменки после менопаузы и с аменореей. Имеются также данные о том, что у строгих вегетарианцев (и, возможно, у вегетарианцев, которые потребляют немного молочных продуктов) потребности в кальции ниже, чем РДН из-за низкого потребления ими животного белка, общего белка и/или натрия, стимулирующих потерю кальция с мочой [6]. Механизм влияния белка на потерю кальция с мочой неизвестен. Но полагают, что он зависит от количества аминокислот, содержащих серу [31]. (Для расширения сведений по этому вопросу обратитесь к [6].) Пока не будут получены данные о потребностях в кальции для этой группы лиц, разумно, чтобы спортсмены-вегетарианцы потребляли кальций согласно РДН. Незначительное потребление кальция связано