Примечание. Оба меню предполагают, что зерновые продукты изготовлены из обогащенной муки.

для силовиков —1,6—1,7 г-кг ' в день. Основной причиной дополнительных потребностей белка для тренировок на выносливость и силовых является повышенная утилизация белка в качестве вспомогательной энергии во время нагрузки и, в меньшей степени, отложении белка при развитии мышц. Неадекватное потребление углеводов и общей энергии также повышает потребности в белке. Во время длительной нагрузки на выносливость спортсмены с малым запасом гликогена метаболизиру-ют белка в 2 раза больше, чем те, у кого запасы адекватны главным образом благодаря усиленному гликонеогенезу [20]. В настоящее время нет данных, подтверждающих, что у взрослых спортсменов-вегетарианцев потребности в белке выше, чем у "всеядных"

спортсменов, из-за более низкой биологической ценности растительных белков, как утверждает Lemon [19], тем более если диета обеспечивает адекватную энергию и включает различные растительные продукты, содержащие белок [21]. Однако необходимы исследования, посвященные потребностям в белке у интенсивно тренирующихся спортсменов-вегетарианцев.

Спортсмены-вегетарианцы могут легко получить необходимый белок при условии, что их диета адекватна по энергии и содержит различные продукты с растительным белком, а именно бобовые, зерна, орехи, семена. По утверждению Young, Pellett [21], вегетарианцам не нужны дополнительные белки при каждом приеме пищи, а следует разнообразить их в течение всего дня. Вегетарианская диета обычно содержит 12,5 % энергии за счет белка, а строго вегетарианская —11% [6]. Спортсмен массой 80 кг, потребляющий 3600 ккал, получит 1,41 г-кг1 белка от средней вегетарианской диеты. Гимнастка массой 50 кг, потребляющая 2200 ккал, получит 1,38 г-кг1 от вегетарианской диеты и 1,21 г-кг"1 от строго вегетарианской диеты. Таким образом, большинство спортсменов-вегетарианцев удовлетворяют свои потребности для тренировок на выносливость без специальных планов для питания. Тяжелоатлеты, футболисты, борцы или те, кто усиленно тренируется или потребляет мало энергии, могут нуждаться в дополнительных продуктах, богатых белком. Это легко восполняется добавкой 1-3 порций вегетарианских продуктов, богатых белком (например, коктейль из соевого молока к завтраку, чечевица в соусе к спагетти, тофу, бараний горох и салат).