Углеводы. Углеводы являются основным компонентом диеты спортсмена. Высокоуглеводные диеты оптимизируют запасы гликогена в мышцах и печени [7, 8] и показатели во время длительных упражнений умеренной интенсивности (т.е. бег и велогонка на дистанции) [9—12] и во время кратковременных упражнений с перерывами, но высокой интенсивности [13—15], к которым относится спринт [16]. Таким образом, для многих спортсменов и физически активных вегетарианцев высокоуглеводные диеты удлиняют время игры (или упражнений) до утомления. Но польза от потребления углеводов не может ограничиваться только поддержанием запасов гликогена, ее также можно отнести к поддержанию промежуточных продуктов цикла Кребса [12] и сохранению биоэнергетического состояния работающих мышц [15], факторов, также относящихся к утомлению мышц.

В то время как вегетарианская диета может легко удовлетворить потребности в углеводах физически активных лиц, сами они могут извлечь пользу на всех уровнях от рекомендаций относительно углеводов и их пищевых источников. Физически активные вегетарианцы должны стремиться потреблять % общей энергии за счет углеводов [17]. Спортсмены колледжей, спортсмены высокой квалификации и другие соревнующиеся спортсмены при усиленных тренировках должны _ потреблять рекомендованные 7—10 г-кг массы тела углеводов [18]. На практике, однако, больше подходят для более молодых женщин-спортсменок. Знание источников углеводов также полезно при планировании их потребления до, во время и после выполнения упражнений.

Белок. Потребности в белке у спортсменов зависят от вида деятельности и уровня интенсивности. Потребности в белке физически активных вегетарианцев, которые тренируются несколько раз в неделю при небольшой или умеренной интенсивности, вполне удовлетворяются РДН (0,8 г-кг-1 массы тела), но у спортсменов, чьи тренировки более интенсивны, потребности значительно выше РДН. Американская и канадская ассоциации диетологов рекомендуют спортсменам потреблять 1,5 г массы тела [17]. Для спортсменов-вегетарианцев рекомендации такие же. Lemon [19] считает, что для спортсменов, тренирующихся на выносливость, потребность в белке составляет примерно 1,2—1,42 г-кг-1 в день, а