Травмы. Небольшие травмы у спортсменов могут вызвать местное или системное повышение интенсивности метаболизма, которое слегка увеличивает потребности в калориях. Большие травмы и шок или тяжелые ожоги повышают потребности в энергии на 20-45 % [5]. Очень высокие потребности в энергии и белке в таких ситуациях могут серьезно нарушить иммунную функцию, способствуя инфекциям. Поэтому необходимы сильная медикаментозная и пищевая поддержка.

Питательные вещества, способствующие заживлению

Белки, жиры, углеводы, витамины и минералы необходимы для полного и своевременного заживления ран [3]. Даже если одно из существенных питательных веществ отсутствует, заживление может задержаться. В табл. 22.1 приведены некоторые питательные вещества, их роль в заживлении, признаки дефицита и пищевые источники.

Питательные вещества. Белок — наиболее важное питательное вещество для заживления ран. К главным его функциям относятся:

• рост, сохранение и восстановление тканей организма;

• поддержка иммунитета;

• синтез ферментов и гормонов.

Белки также являются источником энергии. При определении потребностей в белке необходимо учитывать взаимодействие между белками, углеводами и жирами. Углеводы обеспечивают около 50-60 % суточного энергопотребления организма, а белки -10—15 %. При отсутствии углеводов, белки превращаются в источник энергии. В ситуациях, требующих затрат энергии, если потребление калорий недостаточно, белки могут стать существенным ее источником. При включении белков в энергетический пул основные их функции нарушаются и организм остается без строительных блоков для возобновления тканей, для борьбы с инфекциями и

выполнения функций. Во время

восстановления после травмы очень важно адекватное потребление углеводов и калорий, чтобы сохранить белки для выполнения

их основных функций.

Потребность в белках во время выздоровления от небольших травм составляет 0,1 — 1,5 г-кг-1 в день, а от больших травм, — 2-3 г-кг1 в день. Удовлетворение потребностей в белках и калориях при больших травмах обычно требует некоторых форм питательных добавок. С другой стороны, потребность в белках во время небольшой травмы можно легко удовлетворить с помощью пищевых источников (например, 2-3 порции мяса, рыбы или курицы и порции молочных продуктов в день). Эти продукты, а также хлеб, крупы, фрукты и овощи обеспечат поступление углеводов для сохранения белков и баланса диеты. Жир является источником энергии и незаменимых жирных кислот — компонентов клеточных