Пища человека более богата углеводами. Ценным для человека источником углевода является крахмал, содержащийся в зернах пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса, кукурузы и в клубнях картофеля. Физиологически важным углеводом считается глюкоза, которая, окисляясь в тканях вместе с гликогеном, дает человеку жизненно необходимую энергию. Эту энергию мы расходуем для выполнения самых разнообразных движений. За счет окисления углеводов покрывается значительная часть энергетических потребностей живого организма. Наибольшее количество углеводов содержится в рисе, лапше, макаронах, кукурузе и крупе гречневой. При сбалансированном питании не стоит увеличивать потребление углеводов, так как их избыток в организме превращается в жир и некоторые неактивные продукты.

Потребность в углеводах значительно возрастает при возрастании интенсивности физических упражнений. В пищевом рационе человека углеводов потребляется в среднем в 4 раза больше, чем белков и жиров, за их счет обеспечивается до 60 % суточной калорийности пищи (в то время как за счет белков и жиров только 40 %). При избытке углеводов они легко превращаются в жир. Так, избыточные 100 г углеводов в рационе суточного питания превращаются в организме в среднем в 30 г жира. Можно подсчитать, что в течение года это может дать человеку прибавку массы тела около 10 кг. Особенно легко усваиваются и дают избыточный вес так называемые рафинированные (очищенные) углеводы. Они содержатся в сахаре, кондитерских изделиях, в высших сортах пшеничной муки.

К основным видам Сахаров относятся такие углеводы, как сахароза, глюкоза, фруктоза. Различно их содержание во фруктах, ягодах и некоторых плодах. Рациональная суточная норма углеводов в рационе атлетов в подготовительном периоде может быть около 400 г и более. В предсоревновательном периоде в зависимости от состояния мышечной системы атлета их количество может быть снижено на 50 %.

Важными необходимыми веществами являются минеральные соли, которые не только входят в состав структурных элементов клеток и тканей, но участвуют в разнообразных процессах обмена между клетками и межклеточной жидкостью. При снижении концентрации солей калия и натрия в крови резко проявляется мышечная слабость и другие нарушения. При изменении нормального фосфорно-кадиевого обмена снижается прочность костей скелета человека.